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主題: 為了這個“東西”,央視專門來內江拍攝了7天!國慶后向全國推介——

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  • 發表于:2019/7/2 10:09:07
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民以食為天

從人類誕生以來

“吃”這件事每天須臾不能分離



▲內江牛肉面


咱內江的美食

閉著眼你都能數出來

牛肉面、大千干燒魚、酥棗兔、資中鯰魚

……


▲酥棗兔


你曉得不?

 內江美食又要上央視了

 就定在國慶后 


6月21日至27日,CCTV-10科教頻道《探索·發現》欄目紀錄片《蜀香》在內江拍攝美食。



節目攝制組先后拍攝了內江牛肉面、大千干燒魚、酥棗兔、板板橋油炸粑、資中鯰魚、羅泉豆腐等特色食物,用細膩的現場畫面全方位展現內江美食的獨特魅力,用專業的視角解讀甜城蘊含的人文情懷。



據悉,節目將于國慶節后在央視播放。

內江牛肉面  麻辣鮮香幸福味


內江菜既源于川菜,又有著自己鮮明的特色。以制作精細,風味獨特為其特色,口味以突出味濃、味厚、味辣、味香、味鮮而享譽遐邇。



聞名全國的內江牛肉面最受內江人喜愛,在美食眾多的民族路,二十多年老店志強牛肉面成為第一個拍攝點。


21日下午2時,央視節目組準備就緒,開拍!老板譚笑良將新鮮牛肉取出,一洗、二清、三改刀,然后放入鍋中慢火燉制。遠景、近景切換之間,老板端著熱氣騰騰的煮牛肉從廚房走出來,放肉、切塊,“噔噔噔”的聲音響起來。




錄制持續到黃昏時分,從洗牛肉、煮牛肉、切牛肉到炒調料等,一個環節也不落下。


在梅家山附近一家手工面坊,節目組拍攝了店主起早貪晚制作面條的過程,隨后在一對老夫婦家中,拍攝他們煮面、吃面平凡而溫馨的場景。


“希望通過一個個鏡頭聚焦,展現這些傳統手工藝人不平凡的一面,展現甜城普通老百姓的幸福日常,換取更多人對美食的珍惜。”編導趙月說。


大千風味 特色干燒魚文化


傳承大千精神,弘揚大千文化,是此次節目一個重要主題。第二站拍攝走進了大千干燒魚。


甜城酒店建立的時間不長,但卻匯聚了許多優秀廚師,如中國烹飪大師楊國欽、甜城工匠劉軍、烹飪師傅易良成。傳承大千風味菜是他們多年來的志向。


“這個動作再重復一遍……走起!”




從23日早上8時到晚上8時許,一只兩斤半的鯉魚從活蹦亂跳到起鍋成色香味俱全的食物,中間經歷了清洗、拍打、切刀花、煎炒、淋調料等多重工序,不同的角度、不同的鏡頭,精益求精的態度,成就精美的畫面。楊國欽傳授劉軍和易良成大千干燒魚的過程,更是詮釋了甜城薪火相傳的文化,師傅炒菜,徒弟切魚、備料、顛勺、澆汁,廚房不僅香味彌漫,還散發著濃濃的文化交流氛圍。


“制作大千干燒魚最難在哪呢?” 央視編導趙月在拍攝中問道。


 “在于火候和調味。”國畫大師楊國欽答。


 “這道菜與其他魚類菜品有什么不同之處?”




“它不純粹用一種方式烹飪,采取半煎半炸的方法,使魚肉鮮嫩,色淺黃,成全魚形美。燒制時運用大中小火慢慢燒,使魚形完整不爛,色澤紅亮,其味鮮美,令食客大快朵頤。這道菜在2000年被選入中國名菜譜‘四川集’書中。”楊國欽緩緩道來。


蜀酒濃無敵,江魚美渴求。在節目錄制完后,楊國欽贈送了一本《國畫大師張大千吃的藝術》和《大千風味菜譜》給央視攝制組,以便其更深入了解內江飲食文化。


小吃風味 酥棗兔與油炸粑


內江馬氏酥棗兔,市級非物質文化遺產,店鋪在鐵站街62-66號,源于清朝末年巴蜀簡州(現簡陽市)城南門的馬燒臘店(馬登平,字:銀章);第二代(馬厚堃,字:茂林);現傳至第三代(馬品榮、馬品華、馬品貴)和第四代(馬性黎、馬性罡、蔣云)。



24日,天空下著細雨,卻一點沒有澆滅大家對酥棗兔的渴求。


來到鐵站街,一道鐵門緊鎖的大院內,是馬氏酥棗兔生產加工地。青磚墻壁、大醬缸、竹編筐,文化氣息濃郁的店內,行書撰寫“馬氏酥棗兔”幾個大字,還有關于這道小吃的歷史淵源:“四川老字號”馬氏酥棗兔繼承祖傳秘方,采用古老的傳統工藝加工而成……




此次央視節目組采訪的正是第三代傳人馬品榮。將近兩天的時間,在這個傳統手工藝作坊內,從挑選兔子到清洗、醬料制作、兔子加工等程序。于細節里見證了這道菜的操作環節,也探索到了其美食價值。


綠豆水餡巧安排,黃面成團豆里埋。


說起內江名小吃,不得不提油炸粑。它那外酥內軟、油而不膩的獨特味覺,已經在內江“香”了多年。如今,板板橋油炸粑走出內江,得到外鄉人,甚至香港同胞、外國友人的稱贊。油炸粑制作技藝成為市級非物質文化遺產。



25日,東興區椑木鎮板板橋一如往常,熱鬧非凡,油炸粑香飄四里。老板介紹著油炸粑制作方法,并親身實踐:先用水將糯米浸泡過后,再將其蒸熟,用制作年糕的方式將糯米飯搗碎。接著,將煮熟的綠豆撈起控水后添加食鹽、花椒等調料后搗碎。最后,將搗碎的糯米飯做成窩頭形狀,在窩頭內放入搗碎的綠豆,將其封口并碾平成圓形,下至熱油中油炸至色澤金黃即可。

特色食品 資中古鄉鎮風味


26日至27日,央視攝制組來到了資中,拍攝資中響水灘鯰魚和羅泉古鎮豆腐。


“莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚”。


在資中響水灘,他們用筆和鏡頭記錄了響水灘村民劃動漁船捕魚的辛勞場景,烹飪家常酸菜魚的樸素幸福。炊煙在田野中裊裊升起,這里有豐富魚類資源,村民就地取材,捕魚、生火,加入野菜,烹飪一鍋色香味俱佳的食品。


在羅泉古鎮,攝制組走進手工磨坊、也到古鎮店家中,捕捉了小鎮人起早貪黑的身影,將可口的豆腐包子錄制進鏡頭。



“每一樣美食都各有特色,但又有明顯甜城味烙印,這是一座人文底蘊深厚的小城。希望通過這一道道美食的記錄,讓更多人知曉這座城市。”編導趙月說。




《探索·發現》

是中國電視史上第一個大型人文歷史與自然地理類的紀錄片欄目。欄目主要以紀錄片的手法,講述中國歷史、地理、文化故事,挖掘歷史事件背后細節,展示中華文明的博大恢弘,是“中國的地理探索,中國的歷史發現,中國的文化大觀”。



欄目采用講述精彩故事,設置引人入勝的懸念,運用生動的電視聲畫手段,向觀眾呈現出一部部有較高文化品位、觀賞性強的電視節目。



太好了

歡迎全國各地的朋友來內江

吃吃吃...


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